株式会社神田川 - 東京都築地市場駅老舗うなぎ割烹店の料理長候補採用サイト

伝統の
和食料理を
受け継ぐ

明治3年（1870年）の創業以来、多くのお客様に愛されてきた、うなぎ割烹「神田川」。
鰻を主体とした割烹料理のお店にて培ってきた理論や経験を踏襲していきながら、あなた色を和食に表現し季節ごとの料理を演出していきましょう。

当店では、現在新たな料理長として活躍していただける方を募集しています。当店はお通しからデザートまですべて手作りであるからこそ、料理人としての腕を磨くことが可能。
「和食のスペシャリスト」としてさらなる高みを目指すことができる、またとない環境です。
150年以上の歴史を受け継ぎながら、あなたが今まで培った経験を存分に発揮して、一緒により素敵なお店をつくっていきませんか？

Work

Work

お任せする仕事内容

1

まずはお店の味を習得

経験・スキルに応じて異なりますが、まずは煮方補助として当店の味付けを覚えるところから始めていきましょう。「お米の炊き方」も、基本的なことですが、当店でとても大切にしている部分です。次に焼き場や鰻の調理に入り、慣れたらスッポンやあんこう鍋の調理にも携わっていただきます。

晴れて料理長に就任したあとは、新メニューやコースメニューの構成などの業務もお任せしていきますので、ぜひあなたのアイデアを活かしてください！

＜具体的には…＞
ランチの定食に付く小鉢の内容や、夜の部のお通しをはじめ、コース内の酢の物・八寸・煮物や揚げ物の内容・構成を考えていただきます。
季節感の出しづらい鰻料理ですが、お通しや一品料理で四季を感じさせる演出を施していきましょう！
2

お店の特長

外国人のお客様は比較的少なく、客層は会社の接待で利用する方やマダム層が中心。ランチでは平均60名程度、夜は平均20名程度のお客様にご来店いただいています。

主にお任せするのは和食の提供ですが、鰻料理への挑戦も大歓迎！当店は「共和え」「鰻のちり蒸し」といった独自の鰻料理が自慢で、現在では珍しい「湯引き」という調理方法を用いることもあります。

料理長候補として、「すべての仕事を理解する」ことが大前提となります。調理だけでなく、配達などの仕事にも丁寧に目を向けていきましょう！

Point

Point

働くポイント

当店で働く3つの魅力

昇給・年2回の賞与

還元

MERIT01

一気に2万昇給したメンバーや、月収50万以上のベテランも！繁忙期である夏場には特別手当も支給しています。技術はもちろん、お店を思って取り組んだことも評価対象。まずは見習いからはじめ、収入アップを目指していきましょう。
職場の雰囲気良好

環境

MERIT02

調理場でわからないことがあれば、すぐに相談できる環境です。
競馬のシーズン中限定でJRAにある店舗へ出勤することもありますが、シーズン後には「おつかれさま会」として焼肉に行くなど、スタッフ同士の仲も良好です！
柔軟に働ける

制度

MERIT03

競馬シーズン以外は基本的に週休2日制で、2時間～2時間半の休憩中は仮眠や外出もOK！バイク・自転車通勤も可能で自由度は高めです。給与や休憩、通勤やお休みなど、会社として手厚くケアしていきます。