CHALLENGE
“挑”
誇れる仕事への挑戦
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“いっぱし”とは肩書きではなく、在り方だ
「いっぱし（一人前）になりたい」という想いが、すべてのはじまりです。私たちは、スキルや年数よりも“人としての姿勢”を大切にしています。自ら気づいて動くことや、後輩に自然と手を差し伸べられること。一人前になるために必要なのは、料理の腕だけではありません。接客・準備・掃除すべてに誠実に向き合い、誰かに必要とされ、信頼される存在になることが、“いっぱし”の証になるのです。
地道な積み重ねの先にこそ、プロフェッショナルとしての誇りが生まれます。年齢も社歴も関係なく、チームの信頼を得た人が自然と前に出て、どんな現場でも任される――それこそが、本当の“いっぱし”です。 -
意欲さえあれば、必ず活躍できる
年齢も経験も関係ありません。「やってみたい」と踏み出した一歩が、未来を変えます。挑戦するなら、今がその時です。飲食未経験からでも月給30万円スタートという本気の受け入れ体制があり、失敗を恐れず飛び込める環境が整っています。
ここは、夢を抱えて挑戦してきた仲間たちがたくさんいて、誰かが挑戦すれば、周りがしっかり支えてくれる場所です。スタートはホールからでも、やる気次第ですぐに調理にも挑戦できます。「なぜ飲食なのか」よりも、「今、本気になれるかどうか」が大切です。仕事を通して自分の限界を越えられる場所が、ここにはあります。
“鍛”
段階を踏んで、学びを深める
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いっぱしの料理人は、
お客様の視点を知っているいっぱしでは調理希望者であっても、まずはホールからのスタート。それは「誰のために料理をつくるのか」を理解することが、料理人としての第一歩だと考えているからです。お客様との会話や表情から、好みや期待、反応を直接感じ取ることで、ただ美味しいだけではない“心に届く料理”がつくれるようになります。接客を経験することで、盛り付けや提供タイミングへの意識も自然と磨かれ、現場全体の動きにも敏感になれるのです。
ホールでの時間は、いずれキッチンに立ったときに必ず活きる。そう信じているからこそ、私たちはこの順番を大切にしています。 -
レシピやマニュアルでは
学べない技術が、ここにある基礎から応用までを段階的に習得できる環境です。包丁の握り方や出汁の取り方、仕込みの基本から始まり、焼き・揚げ・煮るなど素材に応じた調理法も、実践を通じて“感覚”として身につけていきます。確かな技術を自分のものにできるのは、見て覚えるのではなく、実際に手を動かしながら学ぶスタイルだからこそです。
また、常に先輩がそばにいて声をかけてくれる安心感のなかで、臆せず挑戦できるのも大きな特徴。調理中もコミュニケーションが活発で、チームで連携しながら技術と信頼を育んでいけます。 -
料理＋αのスキルが
自身の財産となる一通りの調理スキルを身につけた後は、店舗運営やマネジメントにもチャレンジ。売上管理や原価計算、スタッフ育成など、経営の視点も現場で実践的に学べます。オーナーの近くで仕事をするからこそ、リアルな経営感覚が自然と身につき、独立を目指す方にとっては大きな財産になっていくでしょう。
「独立したい」と声を上げれば、しっかりと背中を押してくれる文化が根づいています。ミシュラン掲載店を含む多数の独立実績があるのも、その証です。「料理人として成功したい」という熱い気持ちに、本気で応えていきます。
“道”
未来の可能性が広がる
ENVIRONMENT
どこでも通用する力を、その手に
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自分の市場価値を高めていこう
スライサーや既製品に頼らず、すべて手仕事で仕上げるのが私たちの基本です。一見すると遠回りに思えるかもしれませんが、素材の状態に応じて焼き・揚げ・仕込みを柔軟に調整するなかで、本物の技術と応用力が身につきます。さらに、チームで連携して調理を行っているため、段取り力や判断力も自然と磨かれ、どこへ行っても通用する職人としての力が養われます。転職や独立といった次のステージに進むときにも、自分の技術に自信をもてる、“確かな力”が身につく職場です。実際に、一流の味と姿勢が認められた証として、グループ店は2025年4月にミシュランのニューセレクションにノミネート。“いっぱし”を目指す気持ちに、本気で応えてくれる現場が、ここにはあります。
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評価される場所だから成長できる
社歴や年齢ではなく、実力に応じて昇給・昇格できるのが嬉しいポイントです。給与体系も「年俸制」「月給＋賞与」から選択可能で、成果が正当に還元される仕組みを整えています。一人ひとりを単なる労働力ではなく、「プレイヤー」として尊重しており、将来的に独立を目指す方には仕入れや不動産など、経営面での支援も用意。実際にミシュラン掲載店を出した卒業生もいます。社内で実力を認められ、外で通用する力を習得できる道を、ここで歩んでみませんか？
“場”
職場環境
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仲間と共にお店をつくっていく
私たちが心がけているのが、縦の上下関係にとらわれることなく、仲間同士の横のつながりを大切にすることです。みんなで成長を支え合う文化があり、新人の挑戦にも自然と手を差し伸べる温かさがあります。個人の成果はチーム全体で喜び合い、互いに刺激を受けながら前に進んでいける関係性です。どこで働くかより、誰と働くかを大事にしたい方も安心して働けます。
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遊びも学びも本気で取り組む
社員旅行や食材の産地訪問、日本酒の蔵見学など、現場を離れた場でもチームの絆を深める機会が豊富にあります。遊び心を持って学ぶ「いっぱしLABO」など、自分の“好き”や“こだわり”を自由に発信できる文化も魅力のひとつです。プロとして真剣に働くことはもちろん、楽しむことにも全力を尽くす価値観が根づいています。
“いっぱし”になりたいあなたへ